El inicio de la temporada de altas temperaturas obliga a incrementar las medidas de prevención e higiene tanto en comercios que elaboran comidas preparadas como en nuestros propios hogares.
Las altas temperaturas hacen que el crecimiento de las bacterias se acelere mas de lo normal en menos tiempo y las perdidas en la cadena de frío son por lo tanto mas peligrosas en verano que en otra época del año.
Especial cuidado si los consumidores son niños
Los microbios que provocan estas enfermedades se reproducen con más rapidez cuanto mayor sea la temperatura. Por lo tanto, habrá más cantidad de ellos en los alimentos que hayan estado mal conservados o les faltó el frío necesario.
Y mayores son las posibilidades de contaminación, especialmente si hay niños. Con el riesgo de contraer molestas diarreas y cuadros gastrointestinales, además del Síndrome Uremico Hemolítico entre otras dolencias.
En la mayoría de los casos prevenir es relativamente sencillo ya que requiere aplicar medidas simples tales como asegurar la higiene personal, el control de las temperaturas y el manejo correcto de los productos empleados para la elaboración de comidas.
Reiteramos algunas recomendaciones de prevención
Asegurarnos de que el agua que utilizamos para los alimentos sea potable.
Preparar las comidas en lo posible en ambientes frescos o climatizados.
No dejar los alimentos más de lo necesario fuera de la heladera. Una vez hechas las compras, no perder tiempo e introducir en la heladera rápidamente los alimentos que necesitan frío.
Cocinar bien los alimentos que lo necesiten, especialmente la carne picada. Cuidar de no contaminarla con las manos sucias después de cocida.
Separar. No mezclar ni tocar al mismo tiempo la carne cruda y los alimentos que Ud. consumirá sin cocinar, como por ejemplo verduras, frutas, quesos, fiambres, pan, etc. Esto evita la contaminación "cruzada". Utilizar con este fin tablas diferentes para crudos y cocidos.
Lavarse las manos antes de cocinar, y siempre después de ir al baño o tocar basura.
Lavar y desinfectar bien las verduras
Combatir la presencia de moscas y otras plagas como roedores, en los lugares en donde se manejan alimentos.
Cumpliendo con estas prácticas sencillas, se reducen problemas y se mejora la calidad de los alimentos que se consumen.
Ante cualquier duda sobre estos temas, solicite información técnica en la Dirección de Bromatología de General Roca, calle Bolivia 1225, comunicándose previamente al teléfono 4422776.
